如何选择安全新鲜的蔬菜

如何选择新鲜的蔬菜？

番茄：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。

黄瓜：刚采收的小黄瓜表面有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。

洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。

茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。

香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。蔬菜在生长过程中，受环境、气候、栽培措施等影响，其安全性存在差异。因此，在选购时应注意观察。

豆类：碗豆、四季豆、蚕豆，刚采下来的豆类是很鲜嫩的，颜色新绿有光泽，带壳的剥开，感觉嫩绿漂亮才是新鲜的，并且带有豆香味。

苦瓜：新鲜的苦瓜颜色是深绿色的，还不成熟的苦瓜颜色是新绿色的，表面有光泽，表面是完好的，而不新鲜的苦瓜一般表面都是干瘪无光泽的。

如何选择安全的蔬菜？

首先，应了解蔬菜生长特性。一般来说，适合其生长季节销售的蔬菜，其抗性和品质都是最好的，而反季节产品，因其在人工环境下生长，自然品质和安全程度较低。另外，农药、重金属等有害物质的积累量由高到低依次为籽实类，果实类，根菜类，叶菜类。

其次，按生长季节来看，秋冬季蔬菜虫害少，病害较重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大。早春蔬菜，病虫害较少，农药残留少。夏季蔬菜，一般病虫害多，用药量偏大，特别是叶菜类，农药残留高，要特别注意。

对于叶类蔬菜，颜色浓绿、叶片肥厚、植株粗壮者，可能施用了化肥，而韭菜和葱叶片肥厚者还有可能使用了激素。在选购时应加以注意。还有很多人会在购买叶类蔬菜的时候发现有些蔬菜上面有很多的虫眼，有的人说有虫眼的才是没有用农药的，其实有虫眼的蔬菜也不是好的蔬菜，所以您在购买的时候还是要购买表面新鲜没有虫眼的蔬菜。

对于果实类蔬菜，表面光滑、形状规则、颜色正常、果实饱满的应是正常生长的。而凹凸不平、顶部突出、颜色鲜艳的则多为使用了激素的。

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