假黑木耳的识别方法

近几年，市场上常常出现掺假黑木耳。掺假方式有掺食盐，掺红糖，掺明矾，掺硫酸镁，掺铁粉和碱等。识别假黑木耳的方法有感官检验，吸水量检验，减重检验和化学检验。

感官检验：正常黑木耳的特征参照《次质黑木耳》部分。而假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸等异味。

吸水量检验：根据正常黑木耳胀发时吸水量大于50毫升（每5克黑木耳），而假黑木耳吸水量小于50毫升。操作方法：称取被测样品5.0克,置于250毫升烧杯中,加入200毫升50℃温水,搅拌，在室温下放置30分钟后，将浸泡液倾于量筒内，读数，根据下式计算吸水量：V=V1-V2 V——5克木耳的吸水量（毫升） V1——加入的50℃水的总体积（毫升） V2——浸泡后剩余水的体积（毫升）

减重检验：根据正常黑木耳胀发之后，再烘干，黑木耳减少的重量少于20%，而假黑木耳减少的重量大于20%。操作方法：将上述浸泡后的黑木耳用水冲洗若干次，然后将水淋干，现放入105℃的烘箱内烘干，等冷后用天平称至桓重（±0.01克),按下式计算）: w - w1 减重率（%）=———— w w ——被测黑木耳取样重量（克） w1 —— 烘干后的黑木耳重量（克）

化学检验：检查黑木耳是否掺有硫酸镁、铁、盐、矾、糖等杂质。操作方法：取被测黑木耳少许，用适量的蒸馏水浸泡，然后过滤，注意不使木耳倒在滤纸上。这样，不溶性杂质集中在滤纸上，可溶性的硫酸镁、盐、矾、糖等存在于滤液中。铁粉识别：取滤纸上的少许残渣置于试管中，加0.5毫升盐酸(1:1),微沸，加水1毫升，加0.1克硫氰酸铵晶粒,振摇,若呈现红色,表示木耳中掺有铁粉。ＳＯ24识别：取1－2毫升滤液于试管中,加0.5毫升盐(1:1),再加入1-2 滴5%氯化钡溶液，若出现白色混浊或沉淀，表示有S042存在。正常黑木耳应为阴性。Ｍg2＋识别：取1－2毫升滤液,加镁试剂Ⅰ（或镁试剂Ⅱ）2-3滴，加2-3滴6N NaOH试剂呈碱性，生成蓝色沉淀，表示有Ｍg2＋存在。Ｃl- 识别：取滤液1-2毫升，加硝酸酸化，再加5%硝酸银液1-2滴，若有大量白色沉淀，表明有Ｃl-存在，如食盐存在，正常木耳无此反应。蔗糖识别：取滤液2毫升，参照识别乳粉中是否掺有蔗糖的检验方法做。

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