蟾酥几种的鉴别

一、舌尝：味辣而苦，尝之舌端有刺激感觉，而残留持续性麻痹，长时间接触皮肤或粘膜能引起疼痛而发泡。

二、用清水一碗将酥粉化开，如见水即变色，水面浮有泡沫者为真。伪者入水不动，而粉质渐妥，可以区别。

三、手握酥饼用力向桌边棱击打，断面2-3块，渣口锐利，光泽灵活，形似玻璃碴风眼均匀者为真。酥饼击开之断面碴口发呆，强光而滑。风眼大小不均，形似面包断面状者。掺熟食面或用黄米面蒸熟制做的伪品。

四、酥饼击打时酥脆数片碴口极亮，嗅之有胶臭者，内掺水胶伪品。酥饼外面黑色，击开后里外均黑色如一者掺猪血伪品。

五、断面粘水，即出现白乳状白汁，口尝味初苦微甜，而后持久麻辣刺舌感为佳品。

颜色分析歌诀

春季灰白夏秋黄，日照中黑陷内藏。接年保存外棕色，久存外黑内红黄。

蟾酥几种定别歌诀

1 真正蟾酥鉴别质，断面粘水乳状。口尝味苦后微甘，持久麻辣刺舌感。
2 蟾酥细粉水中倒，立起变化浮沫泡。
3 桌棒击打二三块，碴口锐利玻璃段。光泽灵活有注性，风眼均匀显好看。

伪品

1 断面发呆光而滑，风眼如同面包断。内掺蒸热食面粉，伪品冒充将人骗。
2 击打酥脆碎片余，内掺水胶臭难移。
3 里外棕黑掺猪血，混充蟾酥把人欺。

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